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听说冬天和火锅最配哦……德江本土四大火锅,今天夜饭吃哪样嘛?

岁暮天寒时节,没有什么是比围炉吃火锅更幸福的事情了。德江的火锅最具本土特色,高山的土鸡,长丰的旱鸭,长堡的乌江鱼,都是做火锅的好材料,要怎么做最好吃?编编特意邀请长丰、高山政府食堂的大厨为大家做了食谱,不如今晚约上亲朋好友,做一顿热乎乎的火锅吧~

天麻土鸡

主 料:野生鲜天麻200克、土鸡1只

辅 料:青蒜苗100克

调 料:生姜、大蒜、枸杞、辣椒、花椒、食盐各适量

制作过程:

1、取土鸡去毛清洗干净,剁成小块;

2、用开水冲洗2次;

3、清洗干净的新鲜天麻切成片;

4、将鸡放入冷水锅中,加调料,微火炖80分钟左右,加切好的天麻炖10分钟左右,装入汤钵中,撒上蒜苗丁或香菜。

特点:汤色清亮、滋阴补肾、健脑安神

技术要领:天麻不宜过多、事先用开水冲洗土鸡

1

窖水牛肉

主料:新鲜牛肉

辅料:大蒜、豆腐、土豆、青菜

调料:陈皮、花椒、味精、食盐各适量

制作过程:

1、先将窖水用温火加热,加入调料;

2、牛肉切片;

3、牛肉经过处理后放入窖水中微火炖30分钟;

4、食用时将大锅换小锅,以火锅的方式食用,配以豆腐、青菜、土豆等配菜;

5、将大蒜切成沫、辣椒粉、花椒粉等调料适量制成蘸水;

6、牛肉与蘸水混合食用。

特点:牛肉细嫩、味美可口

技术要领:必须选用窖水煮

2

红油旱鸭

主料:长丰旱鸭

辅料:蒜苗、豆腐

调料:花椒、生姜、料酒、豆瓣酱、糟辣椒、白糖、食盐各适量

制作过程:

1、长丰旱鸭去毛洗净;

2、旱鸭切成块;

3、加花椒、大蒜、料酒、生姜、食盐腌制30分钟左右;

4、将油烧至8成热,放入切好的旱鸭炒至水分干,加入料酒、白糖,旱鸭变至金黄色;

5、加入红油、高汤,焖炖1小时,加豆腐,出锅,撒上蒜苗丁即成。

特点:肉质鲜嫩,鸭香扑鼻

技术要领:制作红油时注意调味

3

泡汤肉

主料:新鲜猪肉

辅料:生姜、葱、蒜、糟辣椒、芹菜、水豆豉

调料:精盐、酱油、豆瓣、醋、甜酒、胡椒粉各适量

制作过程:

1、将猪肉、猪杂刮洗干净,煮熟切成片;

2、猪血过水,切成片;

3、糟辣椒、芹菜切节,姜、蒜切片,葱切颗粒;

4、在炒锅上火,肥肉炒出油,加入瘦肉、猪杂和辅料炒香,加入肉汤、猪血烧进味;

5、撒上葱、芹菜、蒜苗炒匀,盛入火锅就可以做成麻辣可口,鲜香细嫩的刨汤肉了。

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配菜是锦上添花 ↓

土家泡菜

德江土家人几乎家家有土菜,尤其以泡菜最为有名,其中包括泡菜、腌菜、泡椒、泡蒜、泡豇豆、泡葱头、泡萝卜、泡鲜姜等,这些菜经盐水掺白酒和红糖浸泡后,似酸似甜似辣,清脆可口,大有开胃之功效。

5

酥肉

将肉切成小块薄片以后,加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,加鸡蛋清调匀,腌五分钟后,用油煎炸,只需炸到八成熟即可。平日可以放在冰箱冷藏,等到煮汤菜、火锅时放入,香酥可口,肥而不腻,顿觉整个冬夜都又温暖又满足。

6

灰豆腐

灰豆腐,是土家族山寨流传至今的一种古老的传统豆制食品。精选黄豆制成豆腐,切成3—5厘米的小方块倒入加热后的荞壳灰或桐壳灰锅中炒约30分钟,待水份炒干后置于簸箕内冷却、晾干,食时用热水将豆腐清洗干净,多用于煮火锅,酥脆醇香,内里细嫩可口,是土家族宴请嘉宾一道佳肴。

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图:吴国安 高应清

编辑:黄俊
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